Дистилляция

Дистилляция используется для различных целей, для получения эфирных масел, гидролатов, цветочной воды и алкоголя. Все наши самогонные аппараты отлично подходят для этих целей, однако, всегда необходимо соблюд

ать стандартные меры безопасности в использовании.

Рассмотрим процесс дистилляции в самогоноварении.

Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Полученный конденсат называется дистиллятом, а неиспарившаяся жидкость — кубовым остатком.

Фракционная дистилляция или дробная перегонка.

В основе фракционной дистилляции заложен процесс разделения многокомпонентных жидких смесей на три основные фракции (части). Это головная фракция - головы, средняя фракция – тело или сердце, и хвостовая фракция - хвосты. Сам процесс основан на разнице температур кипения каждой фракции.
Рассмотрим более подробно:

И так бражное сусло представляет собой смесь различных компонентов. Основная часть в бражке - это вода, температура ее кипения как все мы знаем 100 °С. Значительная часть - этанол или этиловый спирт, температура кипения которого 78.3 °С. Как правило, различные виды сусла, браги или вина содержат от 4% до 16 % спирта. А также в браге присутствуют другие примеси с разной температурой кипения в количестве, не превышающем от 1% до 6% от содержания спирта в браге.
Следует отметить, что в бражке всегда присутствуют остатки отработанных дрожжей или органические вещества, если это плодово-ягодная бражка, которые во время дистилляции выделяют вредные примеси. Поэтому перед дистилляцией бражку необходимо аккуратно снять с осадка.
На первый взгляд различных примесей вроде бы не много, но лучше их количество постараться уменьшить.
Так что же это за примеси и как от них избавится?

Приводим примерное количество основных примесей, на самом деле их около 250. В различных видах сырья, состав и количество примесей может отличаться и зависит от вида исходного сырья и его качества.

Головная фракция – низкокипящие вещества с низкой температурой кипения (испарения) при дистилляции от 65 до 90 °С:
Эфиры
Альдегиды
Летучие кислоты
Хвостовая фракция – высококипящие вещества с высокой температурой кипения (испарения) при дистилляции от 96 °С:
Львиная доля примесей - "другие" спирты.
Метанол
Сивушные спирты (высшие спирты, сивушные масла)

Необходимо сразу добавить, что от примесей полностью избавиться невозможно, даже при помощи фракционной дистилляции, да такой глобальной задачи перед дистилляцией и не стоит в принципе, иначе это уже не дистилляция, а ректификация. Все примеси при перегонке как бы «размазываются» в той или иной степени по всему отбору. Кроме того разделение на три фракции условно, существуют еще и промежуточные, и концевые. Есть еще такое свойство примесей как летучесть, которое мало связано с температурой их кипения и больше зависит от количественного содержания спирта в бражке. Можно только более или менее снизить их концентрацию. Как ни странно, но наибольшая их концентрация именно в вине (особенно сорта Изабелла) и плодово-ягодных бражках, нежели чем скажем в простой сахарной бражке.

Принцип, лежащий в основе дробной перегонки очень прост.

В процессе перегонки самогона вы отбираете каждую фракцию отдельно в разные емкости.
Отбор фракций при дистилляции можно производить по температуре пара, по объему бражки, по процентному содержанию спирта при помощи ареометра и органолептическим показателям.
Головные фракции имеют неприятный запах, если у вас сахарная бражка, то отбирать головы можно по объему: 50 мл на каждый килограмм сахара в бражке. Если вы дистиллируете плодово-ягодное сусло или вино, то отбирать головы можно в объеме примерно от 1% до 3% от объема сусла в перегонном кубе. Диапазон температур при отборе головных фракций зависит от содержания спирта в кубовой жидкости и составляет примерно до 88-92 °С. Например, если у вас спиртуозность сусла 12 %, то головы лучше отбирать до температуры 90 °С, а если 22% до 88 °С. Ниже в таблице приведены температурные показатели для дистилляции. Отсечение голов лучше производить медленно, по каплям. Головы или как говорят в народе первак, вопреки народному мнению, использовать для употребления крайне не рекомендуется.

Тело или сердце самогона должно быть прозрачным и не иметь ярко выраженных не приятных ароматов. Как правило, отбор “тела” происходит в диапазоне температур от 90 °С до 96 °С. в зависимости от концентрации спирта в кубовой жидкости. Хвостовые фракций идут после 95-96 °С. Прекращать отбор тела, если нет термометра, можно по измерениям ареометра при крепости самогона 45-35% или по принципу “полугара” пока горит. Горение прекращается примерно при 38% содержания спирта в жидкости.

Тело самогона лучше очистить углеванием, разбавить водой до содержания спирта 20% и перегнать еще раз.

Хвостовые фракции имеют кисловатый и ярко выраженный сивушный аромат, эта смесь может испортить вкус дистиллята. Их, как правило, собирают и добавляют в новую бражку перед дистилляцией и перегоняют еще раз, так как в них остается значительное количество этанола. Хотя это и не обязательно, кому как нравится.

У многих начинающих винокуров может возникнуть вопрос - как же так, ведь температура кипения спирта 78.15-78.3 °С, а отбор тела при дистилляции происходит в диапазоне температур от 90 до 96 °С ?!
В том-то и дело, что при дистилляции. Чистый спирт отбирается при такой температуре только на ректификационных колоннах, где все фракции выстраиваются как бы в “очередь” в колонне по четкой температуре кипения. При дистилляции смесь всех компонентов в сусле (бражке), точно разделить или отделить друг от друга по температуре невозможно. Фракции испаряются при температуре от 65º C до 100 º C и на выходе мы получаем дистиллят - смесь спирта, воды и небольшое количество других примесей.
Например, при первой перегонке мы получаем дистиллят, содержащий примерно 50% спирта, 0.3 % примесей и 49.7% воды. Поэтому температурные показатели при дистилляции отличаются от температурных показателей при ректификации.

В таблице приведены температурные показатели дистилляции

Температура кубовой жидкисти °С	Содержание спирта в кубе ( % об )	Содержание спирта в отборе ( % об. )
88	21.9	68.9
89	19.1	66.7
90	16.5	64.1
91	14.3	61.3
92	12.2	59.7
93	10.2	53.6
94	8.5	49.0
95	6.9	43.6
96	5.3	36.8
97	3.9	29.5
98	2.5	20.7
99	1.2	10.8
100	0.0	0.0

В благородном деле самогоноварения важны все стадии, где образуются и разделяются примеси: брожение, перегонка, последующая обработка химическая очистка (марганцовка и др), адсорбционная очистка (активированным уголем). Всегда рекомендуется производить двоение - двойную перегонку самогона. А некоторые напитки дистиллируют 4-5 раз. После первой перегонки самогон необходимо очистить, разбавить чистой , лучше родниковой водой до 20- 40% об. и перегнать еще раз. При первой перегонке нагрев лучше производить быстро до температура примерно 80 гр., после уменьшить нагрев, чтобы отбирать головы по каплям. После увиличить нагрев и отбирать тело и хвосты на более высокой "скорости". Так как при длительном кипении дрожжи или органические остатки в сусле выделяют еще больше вредных примесей. Поэтому долго их кипятить не рекомендуется. Вторую перегонку можно проводить медленнее с четким срезом фракций.

Вкус и аромат вашего дистиллята напрямую зависит от исходного сырья, если это сахар вода и дрожжи, это одно, если виноград, яблоки или ягоды это другое. От качества воды, правильно приготовленного сусла, бражки, осветления бражки, искусства дистилляции, очитке между перегонками. Опытные винокуры используют свои чувства, чтобы определить срезы, при фракционной дистилляции по запаху и вкусу.

В этой статье мы изложили свое виденье о теории и практики дистилляции, основанной на личном опыте и опыте других коллег по “цеху”. Мы не претендуем на истину в последней инстанции, истинна, как говорят в вине!!! Удачи!!!

Самогонные аппраты, аламбики-- все для домашней дистилляции.