Рецепт домашнего
производства.
РЕЦЕПТЫ
Кальвадос. История создания | Технология производства | Употребление | Классификация
РЕЦЕПТЫ
Кальвадос. История создания | Технология производства | Употребление | Классификация
 |
С яблоками у нас все происходит так
же, как в
Нормандии, на родине кальвадоса. Да что я говорю – все гораздо лучше! Ведь яблоки в средней полосе – это единственная плодовая культура, произрастающая в огромных количествах, да и еще и практически сама собой – если вспомнить, то в Нормандии используют для кальвадоса яблоки мелкие, горькие, совершенно несъедобные, так уж им не повезло. Странно, что яблочный коньяк, или просто бренди, не стал нашим национальным напитком :) Сортов у нас много, по моему опыту, лучше всего подходят поздние, осенние, жесткие сорта – есть их можно, и хранятся они долго, но все же сок из них выжимать лучше – по сравнению с ранними сортами его гораздо больше. Да и ранние сорта годятся – надо только приготовиться к большему количеству отходов. Не думаю, что это может стать большой проблемой – все обычно сталкиваются с тем, что очередной урожай просто некуда девать, так пусть же он пойдет в дело! |
Яблоки
собираем, падалицу можно мыть – рассчитывать на естественное
брожение не стоит и лучше приобрести культуру винных дрожжей
– благо, что сейчас в винодельческих магазинах это можно
сделать без проблем. Из плодов выжимается сок – я это делаю
на обычной соковыжималке, если у кого-то есть что-то более мощное,
близкое к промышленному – замечательно! Отжим желательно
залить горячей – градусов 50 родниковой или колодезной водой
и тщательно перемешать. Когда остынет – процедить, и уже этим
разбавить яблочный сок, где-нибудь один к четырем. (4 сока –
1 вода). Утверждается, что оригинальный кальвадос делается без
добавления сахара, я добавляю на 1.5-2 килограмма на 20 литровую
емкость – получается существенно больший выход дистиллята и
по вкусу различия не ощущаются. Бродит тоже существенно быстрее.
